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Respuesta:
La contaminación bacteriana de los alimentos representa un constante peligro al pro-
vocar brotes de enfermedades que afectan a millones de personas cada año, conside-
rándose un problema emergente de salud pública, tanto en países desarrollados, así
como en países en vías de desarrollo (Mead et al., 1999; WHO, 2007; EFSA, 2012).
Estos brotes se originan por prácticas higiénicas inadecuadas del personal, contami-
naciones cruzadas, la contaminación bacteriana desde las superficies de contacto y
de equipos, las materias primas, transmisión por vectores y otras causas ambientales.
Dentro de este contexto, las superficies representan una de las vías de contaminación
bacteriana más frecuentes que se presentan en la industria de los alimentos y en los
ambientes domésticos (Kusumaningrum et al., 2003; Garret et al., 2008).