En una competencia de la clase de cocina, cada uno de los octavos presentó un modelo de galleta diferente, que deben almacenar en una caja con capacidad hasta para 330 galletas, que debe ser llenarla totalmente. Por orden de la profesora, las galletas de chocolate deben ser el doble de las de alfajor. A su vez, el número de galletas de chips debe ser sólo 1/4 de las de chocolate, y las de manjar la tercera parte de las de chips. Siguiendo las instrucciones de la profesora, ¿cuántas galletas debe hornear cada uno de los cursos?
Respuestas
Respuesta:En un contexto social en el que el consumidor valora cada vez más los alimentos saludables
y bajos en grasa, se ha estudiado la reformulación de galletas para disminuir su contenido
lipídico. Para ello se seleccionaron dos variables, en primer lugar, la emulsión sustituta de la
grasa, y en segundo lugar, el papel que tenía el glicerol tanto en la masa como en la galleta. La
emulsión seleccionada fue una de tipo aceite en agua, con aceite de girasol y estabilizada con
distintos éteres de celulosa: F4M (hidroxipropilmetilcelulosa), A4M (metilcelulosa) y MX
(metilcelulosa con un alto grado de metilación). Se elaboraron siete tipos de masas y galletas:
masa/galleta control, en la que se utilizó la mantequilla como grasa, y las masas/galletas en las
que la grasa se sustituyó por la emulsión de los éteres de celulosa, éstas últimas se formularon
con y sin glicerol. Se evaluó la textura tanto de las masas como de las galletas, obteniéndose en
ambos casos que el glicerol afectaba a la dureza de la muestra, haciendo las masas más
extensibles, cohesivas y manejables, lo que provocaba que luego la galleta fuera menos dura.
También se tuvieron en cuenta tanto las propiedades calorimétricas de la masa, como la
microestructura de la masa y de la galleta. En las propiedades calorimétricas no se obtuvieron
diferencias entre las distintas muestras y la masa control, con lo que la sustitución de la grasa
por las emulsiones de los éteres de celulosa y la presencia de glicerol no afectó a la
gelatinización del almidón. La microestuctura se realizó por microscopía confocal de barrido en
el caso de la masa, y por microscopía electrónica de barrido a baja temperatura para las masas y
las galletas. En ambos casos se obtuvieron resultados muy diferentes, siendo en todos los casos,
tanto en galletas como en masas, las muestras elaboradas con la emulsión MX las más
diferentes. Por último, y para terminar de evaluar todas las variables, se realizó un análisis
sensorial con las muestras que mejor atributos demostraron en las pruebas anteriores, donde la
galleta mejor valorada fue la MX sin glicerol.
Explicación:no se si te ayude