Question

que le pasan a los músculos del pollo, cuando lo cocinamos

Answer 1

Respuesta:

El motivo por el cual la decoloración cobra mayor intensidad en los cortes de aquellas piezas que han sido congeladas antes de cocinarlas se debe a que la hemoglobina es normalmente oxidada y transformada en metahemoglobina después del descongelamiento, o desnaturalizada durante el proceso de cocción.

Explicación: