Asignatura: Biología
Autor: andresbetancour19
hace 6 años

que le pasan a los músculos del pollo, cuando lo cocinamos

Respuestas

Respuesta dada por: omarlpz14

Respuesta:

El motivo por el cual la decoloración cobra mayor intensidad en los cortes de aquellas piezas que han sido congeladas antes de cocinarlas se debe a que la hemoglobina es normalmente oxidada y transformada en metahemoglobina después del descongelamiento, o desnaturalizada durante el proceso de cocción.

Explicación:

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