Question

¿que microorganismo actuan el la preparacion del vinagre de manzana?

Answer 1

  VINAGRE DE MANZANA
Contiene cerca de un 5-6% de ácido acético.
Acetobacter acéti (manzana (mediante las bacterias Mycodema aceti ) actúa sobre el alcohol etílico convirtiéndolo en ácido acético.
Proviene de la fermentación alcohólica (levaduras) y acética (bacteriana)
COMPOSICIÓN
ACIDEZ TOTAL
No menos de 5% expresada en ácido acético (5 g ac. acético/100 mL)
ALCOHOL RESIDUAL