Respuestas
Tripsina: Rompe los enlaces peptídicos adyacentes a la arginina o lisina.
Lactasa: Utilizada en la industria láctea, evita la cristalización de la leche concentrada.
Gastrina: Produce y segrega ácido clorhídrico, al tiempo que estimula la movilidad gástrica.
Dipeptidasa: Productora de dos aminoácidos.
Quimosina: Coagula las proteínas de la leche, en la industria de la quesería.
Lipasa: Proporciona ácidos grasos, siempre que actué en un medo alcalino, con previa acción de las sales biliares.
Secretina: Segrega agua y bicarbonato de sodio, además de inhibir la motilidad gástrica.
Glucosa-isomerasas: Permite la utilización de jarabes de alta fructosa en la producción de alimentos dulces.
Papaína: En la cervecería, se utiliza para licuar la pasta de malta.
Péptido vasoactivo intestinal: Aumenta el flujo sanguíneo y segrega líquido pancreático acuoso.