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Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen tanto un grupo amino como un grupo carboxilo. Se distinguen por el grupo funcional R adjunto. De los veinte aminoácidos que componen las proteínas, seis de ellos tienen grupos R de hidrocarburo. El más simple de los aminoácidos, la glicina, tiene un átomo de hidrógeno en la posición del grupo R.
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