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1 fase, porque es una mezcla homogénea y tiene 2 componentes: El jugo y el agua.
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La concentración de los jugos involucra varias etapas. Se inicia con el lavado, molienda y prensado de la fruta para extraer el jugo crudo. Luego se somete a un tratamiento enzimático y una clarificación, y finalmente se concentra.....
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