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Respuesta:
Explicación:
El presente documento trata de servir de orientación para conocer las competencias que han de demostrar los empleados de las empresas alimentarias con responsabilidad en la seguridad alimentaria. En ningún caso trata de ser exhaustivo ni servir de estándar, si bien puede valer como orientación tanto para los empleados como para los operadores de empresa alimentaria.
En cada apartado se mencionan las competencias de los empleados sean o no manipuladores de alimentos y las funciones de los operadores relacionadas con las competencias de los empleados.
Al final del documento hay un protocolo, a modo de ejemplo, que puede servir al operador económico para la supervisión y el control de la formación de los empleados.
REGULACIÓN NORMATIVA
Las personas que trabajan en las empresas alimentarias han de tener instrucción o formación de acuerdo a sus responsabilidades en los puestos de trabajo. Se trata de un requisito legal que está establecido en el Cap. XII del Anexo II del Reglamento (CE) 852/2004 que dice:
Capítulo XII. Formación.
Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:
La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo a su actividad laboral;
Que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento del procedimiento mencionado en el apartado 1 de artículo 5 del presente Reglamento o la aplicación de las guías pertinentes hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a la aplicación de los principios del APPCC.
El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de formación para los trabajadores de determinados sectores alimentarios.
La responsabilidad de la supervisión y de la instrucción o formación del personal es del operador de empresa alimentaria.