Question

Cómo se expresa la cantidad de viscosidad de la gelatina

Answer 1

Respuesta:

El poder gelificante (Bloom) se mide en gramos y determina la firmeza de un gel a una concentración de 6,67% después de 17 horas a 10 ° C. El valor Bloom de la gelatina se comercializa entre 60 y 300 g. La consistencia, aparte del valor Bloom también depende de la concentración de la gelatina que se utiliza.

Answer 2

RESPUESTA:

Con el fin de entender el comportamiento viscoelástico de la gelatina, se hace uso de un reómetro oscilatorio. Aquí se determina, al lado del módulo elástico o de almacenamiento G', también el módulo viscoso o de pérdida G''.

EXPLICACIÓN:

La fuerza del gel de gelatina es una medida de la rigidez de un gel formado a partir de una solución de concentración al 6,67% y preparado a 60°C, enfriado a 10,0° C durante 17 h. El Bloom es una medida de la fuerza (peso) requerida para presionar un émbolo estándar en la muestra de gel a una distancia de 4 mm.