¿Por qué el huevo cambió su estado sólido y se transformó en una sustancia semilíquida cuando entra en contacto con el jugo estomacal? ¿Que sustancia o factor causó la transformación?
Respuestas
Respuesta:Procedimiento:
Cascamos el huevo en el plato rociamos con el alcohol. Poco a poco veremos cómo el
huevo empieza a tomar el aspecto de un huevo frito: la clara empieza a tomar una textura
sólida de color blanco y la yema permanece líquida (30min-24h).
¿Qué sucede?:
Se llama desnaturalización de las proteínas y es la pérdida de las estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica (formada
por aminoácidos) reducida a un polímero sin ninguna estructura tridimensional fija. La
desnaturalización provoca la precipitación de la proteína.
La transformación que conocemos al freír habitualmente un huevo consiste en el cambio
estructural de las proteínas. Ese cambio –la desnaturalización- se puede producir no
sólo por acción del calor sino también por el contacto con ciertas sustancias como el
etanol. También podemos utilizar zumo de limón o vinagre, aunque entonces, el proceso
no será tan llamativo.
Respuesta:
Explicación:
Porque