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Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.
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El antropólogo Julián Estrada anota que si existe una resultante (receta) culinaria criolla que merezca una escultura o un monumento, esa es la empanada.
Precisamente, en el libro Mantel a cuadros, Estrada escribió la crónica Elogio a la empanada en la que habla del arraigo popular que genera este frito.
Lo que dice no es para nada descabellado, pues en Colombia ya existen dos monumentos, uno en Caicedonia, Valle, y otro en Manizales, Caldas, dedicados a ella.
La fascinación es tal que en Santa Antonio de Pereira, en Rionegro, se celebran las Fiestas de la empanada, que ya llevan 18 ediciones. Se hace en el puente festivo de agosto.
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