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Desde el comienzo de la conquista de América los Reyes Católicos enviaron misioneros con el objetivo de convertir a los indígenas a la fe católica, para lograrlo, franciscanos, dominicos, jesuitas, etc. fueron los que realmente convivieron y conocieron a fondo las culturas y costumbres de los pobladores. Gracias a ellos se conservaron muchas de las lenguas prehispánicas, de las que incluso elaboraron gramáticas, ya que esto era fundamental para predicar la religión. Pero también conservaron otros elementos técnicos y culturales que supieron valorar, por ejemplo las técnicas agrícolas y los cultivos. Muchos de ellos desconocidos en Europa, que trajeron a la Península, cambiando la agricultura y la alimentación del viejo continente.
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