Question

Escribe 5 ejemplos de la vida diaria donde se da la desnaturalización de las proteínas.

Answer 1

Respuesta:

1. Cuando se cocina el alimento, algunas de sus proteínas se desnaturalizan. Esta es la razón por la cual los huevos hervidos llegan a ser duros y la carne cocinada llega a ser firme. En la preparación de ceviches o carne en un ácido como la naranja se observa que adoptan una coloración blanquecina (esto es debido a la desnaturalización).

2. Un ejemplo clásico de desnaturalización de proteínas se da en la clara de los huevos, que son en gran parte albúminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y líquida; pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa sólida intercomunicada.

3. Otro ejemplo es la nata, que se produce por calentamiento de la lactoalbúmina de la leche (y que no tiene nada que ver con la crema).

La proteína de la leche se llama caseína y se desnaturaliza cuando el pH de la leche se modifica.

4. Cuando cambia el color de la carne o el pescado al cocinarlo, es también debido a la desnaturalización de las proteínas por el calor. También ocurre una desnaturalización

5. cuando se aliña con limón o vinagre (se observa tras un rato el cambio en el aspecto de la carne), debido al PH ácido de éste.

6. bastante cercano en el mundo de las musculación, como es el del caseinato cálcico, el cual por la pérdida de PH durante su obtención se desnaturaliza y se precipita al volverse insoluble, para así poder aislarlo de las otras sustancias de la materia prima. Después se le devuelve la solubilidad con hidróxido de calcio, de ahí el nombre de dicha caseína.

tienes 3 espero te ayuden :)

Answer 2

En los procesos asociados a la cocina de alimentos se produce la desnaturalización de las proteínas.

1. Al cocinar un huevo, bien sea frito o hervido, por las altas temperaturas, se desnaturalizan sus proteínas y por eso cambia de consistencia y textura.
2. Al cocinar una carne, las proteínas del músculo cambian su consistencia por el proceso de desnaturalización.
3. Al añadir un ácido, como un limón o vinagre, a alimentos como el pescado, las proteínas se desnaturalizan por el ácido.
4. Al hervir la leche se produce la nata por el efecto de la desnaturalización.
5. Para la producción del queso y del yogur, las proteínas de la leche pasan por un proceso de desnaturalización

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