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es una técnica de cocina para crear cuerpo y concentrar el sabor de una salsa o caldo. Ello se consigue mediante la evaporación de la mayor parte del líquido, al espesarse los ingredientes. El volumen se reduce, pero se intensifica el sabor de estos.
La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo".
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