Respuestas
ELABORACION DE YOUGURT
La leche descremada o Entera, Fresca O En Polvo, yogur Producir Servicio Florerias utilizada Parr.
1. La leche es bombeada a la ONU Tanque de Almacenamiento. LUEGO es bombeada a Través de la ONU Hacia el filter clarificador Que va a utilizar Una Fuerza Centrifuga Parr Obtener ALGUNAS impurezas de insolubles en la leche.
2. LUEGO la leche es pasteurizada y desinfectada en Un Sistema de pasteurización de Temperaturas muy Altas (UHT) el ADEMÁS Cual Disminuye el Crecimiento De Las bacterias de ácido láctico de la ONU aceptable Nivel de las Naciones Unidas.
3. Los Cultivos De steptococus termofílica y El bulgaris lactobacilo, Que Crecen En Un Ambiente Controlado Hijo injertados Dentro de la leche esterilizada y LUEGO Pasan a los tanques de fermentación Donde Hijo fermentados des C Por Una Temperatura de 40 ° a 30 horas.
4. Saborizantes y algunos aditivos Hijo mezclados y esterilizados en la ONU Sistema de Esterilización de Altas Temperaturas y corto Tiempo (HTST)
5. El Yogur fermentado Y El esterilizados Los ADITIVOS mezclados Son y homogenizados.
6. De de de Finalmente, el yogur es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno Por Una Máquina rellenadora.
7. Los Envases Hijo de yogur empaquetados en cajas y colocados en El Almacén De Refrigeración.
Respuesta: El yogurt es el resultado de un proceso de cuajado controlado.
Básicamente se deja que la leche se corte (se ponga mala) de una forma muy específica.
Para asegurarse que quede esa suave textura final, las productoras industriales agitan la leche con un dispositivo que se parece mucho a una lavadora de ropa.
Esto hace que se modifique la estructura microscópica de la leche, rompiendo los grandes glóbulos de grasa en unos más pequeños que luego serán recubiertos por una piel que produce las proteínas de la leche.Cuando esto ocurre, la leche se empieza a cortar y las proteínas se empiezan a pegar entre ellas, lo que permite que haya una distribución más homogénea en todo el yogurt.
Aquí es cuando se aumenta la temperatura.
El calor ayuda a matar cualquier bacteria perdida que haya quedado en la leche y activa el proceso de desdoble de las proteínas que forma la malla molecular que se encuentra en el corazón del yogurt.
El sabor deseado depende de la temperatura a la que se calienta la leche, y el tiempo en que se calienta.
En los procesos industriales, la leche suele calentarse a 85ºC durante 30 minutos o entre 90ºC y 95ºC durante cinco minutos.
Los fabricantes de máquinas caseras de yogurt aclaran que "el yogurt hecho con una leche que se mantiene por debajo de los 76ºC es más fino y tienen un sabor más fresco, es un poco afrutado y más ácido, mientras que el yogurt hecho con leche a 90ºC durante 10 minutos es notablemente más espeso, tiene un gusto menos ácido y de alguna forma cremoso y con gusto a nuez".
Una vez que el calor disminuye a la temperatura del cuerpo humano –a unos 37ºC- la leche está lista para lo que muchos piensan es el proceso crucial en el yogurt: la fermentación.
A esta temperatura crecerán las dos bacterias más comunes en el proceso de hacer el yogurt, el Lactobacillusdelbrueckii subesp. bulgaricus y Streptococcusthermophilus.
En la medida que las bacterias van creciendo, toman la lactosa y la fermentan en ácido láctico.
Eso hace que aumente el ácido y que baje el pH de la leche.
Las proteínas de la leche se dan cuenta del cambio. Hasta ahora, habían estado agrupadas, ya sea alrededor de glóbulos de grasa o en sus pequeños racimos que se mantenían estables gracias a una sal llamada fosfato de calcio.
Pero esta sal se disuelve con un pH bajo. Y como resultado, los racimos se empiezan a desprender.
Cuanto más bajo el pH, más se liberan las proteínas y empiezan a juntarse formando una malla que atrapa el agua y la grasa de los glóbulos de grasa de las cadenas de racimos de proteínas.
Esto es lo que hace que la leche se convierta en yogurt.