Question

¿Cómo influye el ácido cítrico en la degradación de la proteína?
CAUSA.-
EFECTO.-

Answer 1

Respuesta:

CAUSA: El contenido de humedad (CH) de la harina fue ajustada 20,25 y 30° mediante la adición de diferentes cantidades de ácido cítrico (AC) acuoso a concentraciones de 0; 0,5;1;2; 4 y 8 n

EFECTO: EMPLEANDO CONDICIONES MODERADAS DURANTE LA EXTRUSIÓN EN COMBINACIÓN CON ALTAS CONCENTRACIONES DE AC SE OBTUVIERON EXTRUIDOS DE ACEPTABLE pH, COLOR, VISCOSIDAD, ASI COMO CON BUENAS PROPIEDADES FUNCIONALES Y TEXTURALES