LA GENTE DE LOS ALREDEDORES SUELE DECIR EN CIERTAS OCASIONES “BIZCOCHUELO EN BOCA DE BURRO”, QUERIENDO DECIR QUE ES UN ALGO DEMASIADO FINO PARA ESE ENTENDIMIENTO Y QUE LE DARÁ LO MISMO COMER CUALQUIER COSA. LA EXPRESIÓN DENIGRANTE TIENE SU EXPLICACIÓN EN LA DELICADEZA DEL BIZCOCHUELO. SE SABE QUE LA PALABRA VIENE DEL FRANCÉS BISCUIT. DADA LA COMPLEJA PREPARACIÓN DE ESTA DELICIA NO CABE DUDA DE QUE SU ORIGEN ES FRANCÉS, AUNQUE EXCELENTES SON LOS BIZCOCHUELOS QUE SE CONSIGUEN –CON DIFERENTES NOMBRES- EN CASTILLA Y EN OTROS LUGARES DE ESPAÑA. LAS PRIMERAS MUJERES ESPAÑOLAS QUE LLEGARON EN LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XVI O TAL VEZ ALGÚN COCINERO QUE SIRVIÓ AL PRIMER PRESIDENTE DE LA AUDIENCIA O AL PRIMER OBISPO, DEBIERON ELABORAR BIZCOCHUELOS. PARA ENTONCES LA TIERRA DIO YA UN EXCELENTE TRIGO Y SE INSTALARON MOLINOS MANIOBRADOS CON AGUA, PORQUE SE HA DE SABER QUE EL BIZCOCHUELO EXIGE HARINA REFINADA. EL MONASTERIO DE LA CONCEPCIÓN DE QUITO SE FUNDÓ AL FINALIZAR EL SIGLO XVI. NO ES IMPROBABLE QUE LAS MONJAS SE AFANARAN CON TORTAS Y BIZCOCHUELOS EN LAS HORAS QUE DEJABAN LIBRE LOS REZOS EN EL CORO. LAS MONJAS CONCEPTAS FUNDARON LUEGO LOS MONASTERIOS DE CUENCA, LOJA Y RIOBAMBA, DE MODO QUE LOS BIZCOCHUELOS DE DESPLAZARON POR GRAN PARTE DEL CALLEJÓN INTERANDINO. LOS BIZCOCHUELOS SALIERON A LA SOCIEDAD CIVIL A TRAVÉS DE LAS CONVERSACIONES DE LOS LOCUTORIOS, O EN LA MEMORIA DE LAS JÓVENES CRIOLLAS, ENCARGADAS, EN LOS CONVENTOS PARA SALVAGUARDAR SU VIRGINIDAD QUE SALÍAN AL MUNDO, ES DECIR, PARA CASARSE. resumen
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LA GENTE DE LOS ALREDEDORES SUELE DECIR EN CIERTAS OCASIONES «BIZCOCHUELO EN BOCA DE BURRO», QUERIENDO DECIR QUE ES UN ALGO DEMASIADO FINO PARA ESE ENTENDIMIENTO Y QUE LE DARÁ LO MISMO COMER CUALQUIER COSA. DADA LA COMPLEJA PREPARACIÓN DE ESTA DELICIA NO CABE DUDA DE QUE SU ORIGEN ES FRANCÉS, AUNQUE EXCELENTES SON LOS BIZCOCHUELOS QUE SE CONSIGUEN –CON DIFERENTES NOMBRES- EN CASTILLA Y EN OTROS LUGARES DE ESPAÑA. EL MONASTERIO DE LA CONCEPCIÓN DE QUITO SE FUNDÓ AL FINALIZAR EL SIGLO XVI. NO ES IMPROBABLE QUE LAS MONJAS SE AFANARAN CON TORTAS Y BIZCOCHUELOS EN LAS HORAS QUE DEJABAN LIBRE LOS REZOS EN EL CORO. LAS MONJAS CONCEPTAS FUNDARON LUEGO LOS MONASTERIOS DE CUENCA, LOJA Y RIOBAMBA, DE MODO QUE LOS BIZCOCHUELOS DE DESPLAZARON POR GRAN PARTE DEL CALLEJÓN INTERANDINO.