Respuestas
Respuesta:
los utilizan para que la conservar la carne durante un largo tiempo
Explicación:
Respuesta:
Explicación:
El charqui o cecina es una carne deshidratada, rica en nutrientes que puede ser almacenada sin refrigeración, por lo que puedes comerla en cualquier lugar incluso aquellos sin refrigeración. El charqui ha sido preparado en muchas regiones y culturas a lo largo de la historia. Pero hay que mencionar que trae riesgos a la salud como la posible contaminación por bacterias patológicas, sustancias cancerígenas y exceso de sodio.
Infección bacteriana
El charqui puede tener microorganismos patológicos y bacterias como la Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella. El proceso de deshidratación es crucial a la hora de reducir el riesgo de crecimiento bacteriano presente en la humedad. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sugiere calentar la carne a 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius) antes de deshidratarla o secarla porque cualquier rastro de humedad puede producir crecimiento bacteriano y las bacterias pueden volverse más resistentes al calor luego de la deshidratación.
Ahumado
El charqui puede saborizarse mediante el proceso de ahumado. Éste puede incrementar la producción de hidrocarburos aromáticos policíclicos, sustancias que aumentan el riesgo de cáncer. Las investigaciones a cargo de científicos de la Universidad Federal de Tecnología en Akure, Nigeria que han sido publicadas en "Aditivos alimentarios y contaminantes. Parte A, química, análisis, control, exposición y evaluación de riesgos" en Julio de 2009 informan que los métodos tradicionales para ahumar carne implican el contacto directo con gases de la combustión de la madera, que provocan niveles altos de contaminación de hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos. Los científicos informaron que otros métodos de ahumado, como con carbón, también contienen esta sustancia. A pesar de que sus niveles son menores en comparación con métodos de ahumado tradicionales, todavía pueden incrementar el riesgo de cáncer.
Sodio
Los fabricantes de carnes procesadas les agregan sodio a sus productos, como el charqui, para darles sabor. Pero el exceso de sodio en tu dieta puede incrementar el riesgo de presión arterial alta y accidentes cerebrovasculares. Las investigaciones a cargo del Instituto George para la Salud Internacional de Sydney, Australia que fueron publicadas en la "Revista estadounidense de nutrición clínica" en Febrero de 2010 informan que las carnes procesadas contienen sodio en exceso. Los científicos descubrieron que los grupos de alimentos con los niveles más altos de sodio eran las salsas y las pastas para untar y luego seguían las carnes procesadas.
Grasa saturada
Una porción de 1 onza (28 gramos) de charqui contiene aproximadamente 3.1 g de grasa saturada, una sustancia que se produce naturalmente en productos de carne y es perjudicial para las personas. El consumo de grasas saturadas eleva el colesterol en la sangre, incrementa la producción de placa dentro de las arterias y el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a menos del 7 por ciento de las calorías diarias totales.
Referencias
Departamento Estadounidense de Agricultura; Servicio de Seguridad e Inspección Alimentaria; Seguridad alimentaria de la carne seca; 5 de abril de 2006
Departamento Estadounidense de Agricultura; Servicio de Seguridad e Inspección Alimentaria; Empresa de Pennsylvania retira charqui del mercado por posible contaminación de Listeria; 29 de junio de 2004
"Aditivos alimentarios & contaminantes"; Determinación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) en carnes y pescados de Nigeria que se consumen usualmente; V.O.E. Akpambang, et al.; julio de 2009
Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades; Sodio: los hechos; 2010
"Revista estadounidense de nutrición clínica"; Inspección sistemática del contenido de sodio en alimentos procesados; Jacqueline Webster, et al.; Febrero de 2010
Departamento Estadounidense de Agricultura, Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar, Entrega 23 Tentempiés, Charqui, Preparación; 2010
También te puede gustar…
¿Qué es el nitrato de sodio?
¿Qué es el nitrato de sodio?
¿Qué es la sacarina de sodio?
¿Qué es la sacarina de sodio?
¿Es el bisulfito de sodio perjudicial para la salud?
¿Es el bisulfito de sodio perjudicial para la salud?