Question

porque es importante que en documentos muy extensos se coloca encabezado y pie de pagina *.*

Answer 1

en documentos muy extensos se debe colocar encabezads y pie de pagina para no perder el contexto de lo que se esta tratando en dicho documento, normalmente o casi siempre lleva numeracion de pagina,
ejemplo:
si estas hablando de una ley democratica de X pais son aproximadamente unas 500 paginas entonces durante todo el texto si se va a leer se tiene el encabezado y pie de pagina para saber de que se esta hablando y si si tiene coherencia