Question

¿Qué situación pueden provocar que la estructura de las proteínas que deberían formarse, se altere? Porfis, necesto ayuda:'( <3

Answer 1

Respuesta: La clara de huevo contiene grandes cantidades de proteínas llamadas albúminas, y esta tiene una forma tridimensional específica gracias a los enlaces que se forman entre sus distintos aminoácidos.

El calor causa el rompimiento de estos enlaces y expone los aminoácidos hidrofóbicos (que no les agrada el agua)  que se encuentra  en el interior de la proteína.

Los aminoácidos hidrofóbicos tratan de evitar el agua que los rodea en la clara de huevo, se pegarán unos con otros y forman una red que le da estructura a la clara de huevo y la vuelve blanca y opaca.

Explicación:

te dejo una imagen ;