Question

Existe algún artículo que regule la producción de alimentos por celíacos​

Answer 1

Respuesta:

Desde un punto de vista organoléptico, una de las barreras habituales suele ser que las harinas y almidones empleados en los procesos de elaboración de alimentos sin gluten:

Suelen tener escaso sabor

Aportan matices aromáticos extraños

Las masas que se generan presentan dificultades para retener el gas producido durante la fermentación, como consecuencia los productos resultantes suelen tener deficiencias sensoriales.

Estos tres factores son la causa común de que los productos sin gluten, sobre todo los de producción industrial, sigan percibiéndose por los consumidores como faltos de sabor y deficientes en las texturas si se comparan con los alimentos originales tradicionales.