Question

Qué es un punto de control? Y un punto de control crítico?

Answer 1

Respuesta:

1. Los puntos de control son mecanismos moleculares (no necesariamente agregados moleculares) que verifican que se cumplen las condiciones necesarias para permitir el paso de una fase del ciclo celular a otra, impidiendo así que ciertos eventos como daños en el ácido desoxirribonucleico (ADN) trasciendan a lo largo del ciclo.

2. El Codex define un punto crítico de control (PCC) como "una etapa donde se puede aplicar un control y que sea esencial para evitar o eliminar un peligro a la inocuidad del alimento o para reducirlo a un nivel aceptable".

Answer 2

Respuesta:

• el punto de control es una etapa donde se puede aplicar un control y que sea esencial para evitar o eliminar un peligro a la inocuidad del alimento o para reducirlo a un nivel aceptable

• Los Puntos Críticos de Control son el proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.