Question

AGROINDUSTRIA
. VEGETALES Y TRANSFORMACIÓN Son aquellos productos que se realizan para aumentar la vida útil del alimento para ser consumirlos posteriormente sin que sean nocivos para la salud. Ejemplos de ello son los dulces, jaleas, jugos, compotas, concentrado de tomate, etc. En la elaboración de productos de origen vegetal se adicionan unos insumos que permiten el correcto proceso, sabor, conservación y posterior consumo. Materia prima e insumos utilizados  Materia prima: Las materias primas son los vegetales (frutas), deben ser sanas y frescas. Estas suministran el sabor, color y olor de los productos elaborados.  Azúcar: es empleada para dar el dulzor a los productos. Los azucares más utilizados en la elaboración de productos de origen vegetal son la sacarosa y la glucosa. Para medir la concentración de azúcar en solución se utiliza un aparato llamado refractómetro, que mide los oBrix del producto (porcentaje de sólidos solubles).  Ácido cítrico: Es utilizado para regular la acidez, evitando la acidificación del producto y su posterior contaminación y fermentación.  Pectina: Es un gelificante que actúa en presencia del ácido cítrico y el azúcar, sirve para dar consistencia de gel a los productos; especialmente a las mermeladas y jaleas.  Conservante: también llamado preservante, estos insumos son utilizados para evitar el deterioro por microorganismos. Los preservantes más utilizados en la transformación industrial de vegetales son:  Benzoato de sodio  Metabisulfito de sodio  Sorbato de potasio  Estabilizante: Se utiliza para evitar la separación de los sólidos del producto en elaboración y para dar consistencia a los productos, principalmente a los néctares. El estabilizante más empleado es el Carboximetilcelulosa (C.M.C) ASIGNACIÓN 1. Si vamos a elaborar un producto de origen vegetal y no contamos con algunos insumos de los antes mencionados para su transformación industrial, ¿por cuáles productos podemos reemplazarlos? Justificar su respuesta. 2. ¿Consultar por qué el bocadillo recibe el nombre de bocadillo veleño? 3. Observar la etiqueta de algún producto de origen vegetal, debe anotar el nombre del producto y los ingredientes encontrados en la etiqueta; luego debe consultar aquellos que no aparezcan en los insumos antes mencionados y explicar sus funciones.

Answer 1

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. :v la respuesta lo siento no te puedo ayudar (deberías buscar por Google y ahy de seguro te aparecerá lo que necesitas) bye ^^

Explicación: