¿Qué parte del huevo es la que contiene grasa y colesterol? a- La clara b- La yema c- Ninguna d- Ambas por favor si no sabe no conteste gracias
Respuestas
Respuesta:
Huevo entero cocido (con o sin cáscara): es el huevo que se ha cocido en
agua con su cáscara. Puede venderse pelado o con cáscara (como los huevos coloreados, típicos de Pascua).
• Huevo deshidratado: obtenido del huevo sin cáscara, pasteurizado y al que
se le ha eliminado el agua de su composición.
• Clara deshidratada: obtenida de la clara de huevo pasteurizada una vez eliminada el agua de su composición.
• Yema deshidratada: obtenida de la yema de huevo pasteurizada y a la que
se le ha eliminado parcial o totalmente el agua.
• Platos preparados cuyo ingrediente principal es el huevo (las tortillas y los
revueltos, por ejemplo, que pueden tener una composición variable).
El ovoproducto que más se utiliza en España en hostelería, restauración colectiva y
en la industria alimentaria es el huevo líquido pasteurizado, que se puede encontrar
en el mercado como huevo entero, yema o clara. Pueden llevar sal, azúcar u otros
aditivos a petición del cliente según su uso o destino final. También es frecuente el
empleo de huevo cocido pelado y platos preparados y listos para su consumo, como
tortillas y revueltos.
El adecuado procesado del huevo para eliminar el riesgo de contaminación microbiana es clave para la obtención de ovoproductos de alta calidad y más duraderos,
necesarios para la elaboración de alimentos seguros.
Las etapas habituales del tratamiento del huevo a fin de obtenerlo líquido o en polvo,
se detallan en el esquema siguiente.
proceso básico de elaboración de los ovoproductos Líquidos y desecados
El gran libro del huevo 18
Los huevos limpios y secos son cascados mediante un sistema mecánico que retira
la cáscara de forma aséptica y separa la yema de la clara si fuera necesario (ver
fotografía de la página 16). Tras la filtración y mezclado del líquido resultante, se
procede a la pasteurización, tratamiento térmico que consiste en mantener el huevo
líquido a una temperatura entre 64-65 °C durante 2 a 4 minutos, lo que garantiza la
eliminación de los microorganismos patógenos que puedan encontrarse en el huevo
líquido (principalmente Salmonella) sin alterar las características físicoquímicas y
tecnológicas del producto.
El ovoproducto resultante de estos procesos es así un ingrediente seguro para la
elaboración de distintos alimentos, lo que limitará la aparición de alteraciones de tipo
microbiano.
Para la industria alimentaria y la restauración colectiva, los ovoproductos ofrecen
algunas ventajas frente al huevo en cáscara:
• Mayor versatilidad. Se pueden emplear los derivados apropiados para cada fin.
• Fácil empleo y dosificación.
• Evitan los inconvenientes derivados de la manipulación de las cáscaras (más
trabajo: cascar y eliminar los residuos).
• Control de la seguridad bacteriológica.
• Manipulación más sencilla: fácil almacenamiento, ahorro de tiempo de preparación y de mano de obra.
• Facilitan la distribución (principalmente en los ovoproductos desecados, con
muy poco volumen y peso, más fácil conservación y más duración).
Explicación:
dame corana porfavor