Question

¿Por qué cuando la leche hierve se derrama y el agua no?

Al hervir la leche se forman burbujas de vapor de agua que se estabilizan debido a la presencia de tensoactivos - Métode

Por Fernando Sapiña. Instituto de Ciencia de los Materiales. Parque Científico, Universidad de Valencia.

Actualizado:28/07/2012 14:11h

La leche es el fluido segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Es el único alimento que consumen todos los mamíferos durante las primeras etapas de su vida. Por eso, es normal que contenga disueltos o dispersos en agua todos los nutrientes necesarios para sostener la vida. En el caso de la leche de vaca, esta contiene, por término medio, un 4,6% de azúcares, un 3,2% de proteínas y un 3,9% de grasas.

Lo más importante, en lo que se refiere a la pregunta, tiene que ver con las grasas y las proteínas. La grasa de la leche se encuentra en forma de gotitas, que están rodeadas por una membrana y dispersas en agua. Con respecto a las proteínas, hay distintos tipos: micelas de caseína y agregados de lipoproteínas. Todo esto nos indica que, en la leche, se encuentran sustancias tensoactivas.

Los tensoactivos son compuestos que estabilizan dispersiones de grasas en agua y, además, también estabilizan la formación de burbujas de aire en agua. Y este es el punto clave. Al hervir la leche se forman burbujas de vapor de agua que se estabilizan debido a la presencia de esos tensoactivos. Esas burbujas tardan mucho en romperse y, por tanto, a medida que la leche hierve van formándose más y más burbujas, aumentando el volumen de la espuma formada hasta que, finalmente, rebosa el recipiente. En el caso del agua, las burbujas de vapor de agua se rompen inmediatamente después de formarse, y no se produce esa espuma.

Puedes hacer una experiencia en casa para simular qué es lo que pasa en la leche empleando un sistema modelo más sencillo: coges agua, la colocas en un recipiente y añades una gota de lavavajillas que, al igual que los jabones y los detergentes, contienen sustancias tensoactivas. Cuando la disolución hierva se producirá la formación de una espuma que rebosará el recipiente-

De la lectura máximo en tres renglones utilizando el concepto de dilataciòn, argumènte la causa por la que la leche se derrama​

Answer 1

Respuesta:

de la leche:

Al hervirla se forman burbujas en este vapor de agua, las cuales se estabilizan por la presencia de estos tensoactivos y tardan mucho en romperse. Por ello, las mismas se van acumulando y aumentan el volumen de la espuma de la leche, por lo que el líquido acaba derramándose

del agua:

Aunque no la veamos, si el agua no se cae es porque la presión atmosférica ejerce tanta fuerza sobre el papel que es capaz de sujetar todo el peso del agua.

Explicación: