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En la miel también ocurre. Cuando el medio contiene demasiado soluto (como azúcar en este caso), las bacterias no pueden crecer, ya que afecta sus condiciones internas naturales por la osmosis. El agua dentro de las bacterias (todos los organismos necesitamos tener agua dentro de nuestras células) tenderá a salir hacia el medio externo (la mermelada) que contiene mucha concentración de solutos.
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El alto contenido de azúcar de las mermeladas hace que no sea necesario ningún proceso de pasteurización para conservarlas :v
por eso se puede conservarlas por mucho tiempo y así ahorras mermelada xd
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