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Respuesta:
El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico que contiene, que suele estar en torno al 0,15-0,16 %.
El queso se puede definir como el producto elaborado a base de la cuajada de la leche de vaca y otros animales; la cuajada se obtiene mediante la coagulación de la caseína de la leche por una enzima, un ácido (generalmente ácido láctico), y, con o sin tratamiento adicional durante el proceso, por calor, presión, sal y maduración. Los tipos básicos de queso se desarrollaron como productos de diversas clases de leche, diferentes condiciones ambientales regionales, accidentes, y mejoras graduales que resultaron de la experiencia acumulada.
la composición de la leche y sus derivados y como varía el pH de cada uno de los productos lácteos, explicando la composición de cada uno de ellos y como eso beneficia al organismo. Explicando la elaboración de cada uno de los productos lácteos y que factores influyen para tener cierto pH y sabor en cada uno de los productos.
Mostrar los diferentes pH que poseen la leche que sale de la ubre de la vaca y de la leche ya comercializada, leche materna y leche de cabra, al igual también ver los rangos de pH de los diferentes productos lácteos naturales con los ya comercializados, para así ver si hay alguna diferencia de pH.
El pH de la leche fresca (6.6), las micelas de caseína se dispersan como un solo coloidal estable. Si la leche bronca se deja en un lugar caliente, se acumula ácido. Las bacterias que formas ácido láctico convierten la lactosa de la leche en ácido láctico, CH3CHOHCOOH. La pasteurización destruye estas bacterias, por lo que la leche pasteurizada generalmente se hace agria en esta forma solo si se ha reinoculado con un cultivo de bacterias formadoras de acido láctico.
Disminuir el pH de la leche a medida que se acumula el acido rompe la estabilidad del complejo micelar y puede dar lugar a la coagulación de la leche. El ácido así formado extrae las sales de calcio de las micelas de caseína, también disminuye la ionización de los residuos aminoácidos de las caseínas.
Explicación:
espero ayudarte. pero lo que realmente espero son mis 5 estrellas y mi corazon :v.