Question

2. Investiga: ¿Cuál es el proceso de la elaboración del pan y del yogurt?​

Answer 1

Respuesta:

 

Pan

El

pan

(dellatín  

panis

) es unalimento básico que forma parte de la dieta tradicional enEuropa, MedioOriente,India, América yOceanía. e suele preparar mediante el!orneado de unamasa, elaboradafundamentalmente con!arina de cereales, sal ya"ua. #a me$cla, en la mayoría de las ocasiones, suelecontenerle%aduras para que fermente la masa y sea más espon&osa y tierna.

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Elcereal más utili$ado para la elaboracin del pan es la !arina de tri"o. ambién se utili$a elcenteno, lacebada,elmaí$ y elarro$. E*isten muc!os tipos de pan que pueden contener otros in"redientes, como"rasas de diferentestipos (tocino de cerdo o de %aca,mantequilla,aceite de oli%a),!ue%os, a$+car ,especias, frutas, frutas secas (comopor e&emplopasas),%erduras (comocebollas), osemillas di%ersas.#a adicin de la le%adura pro%oca lafermentacin de la masa antes del !orneado, y como consecuencia, leproporciona un %olumen y una espon&osidad debido a la produccin de pequeas burbu&as dedi*ido decarbono (-O

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) que se quedan inmersas entre la masa !+meda de la !arina. Al pan elaborado sin el empleo de le%adura se le llamapan ácimo y, debido a esa falta de le%adura, carece de laespon&osidad típica de los panes /!inc!ados0 o /le%ados0. Es muy posible que las elaboraciones más primiti%asde pan no lle%aran le%adura, y la !arina consistiese en "ranos toscamente molidos me$clados con a"ua que sede&aban secar al sol  que acababan entre las ceni$as de un fue"o.

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#ospanes planos, muy populares en al"unasculturas, es muy posible que sean los más anti"uos.

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2na %ariante del pan con denominacin propia, sonlas "alletas y lospasteles, que poseen diferentes masas a$ucaradas. Es muy posible que sur"ieran delconocimiento panadero como una necesidad de !acer panes /más portables0 y nutriti%os.

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A la masa se le puede dar diferentes formas, debido al empleo de di%ersosmoldes y técnicas de amasado. 4e estaforma e*isten5 lasbarras, lastren$as, losaros, etc.

Yogur

El

yogur  

6también conocido como

yogurt

,

yogourt

,

yoghurt

,

yoghourt

,

yogurth

o

yagurt

, aunque la7eal Academia Espaola (7AE) recomienda la forma /yo"ur06

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es un producto lácteo obtenido mediante lafermentacin bacteriana de lalec!e.i bien se puede emplear cualquier tipo de lec!e, la produccin actual usa predominantemente lec!e de%aca. #a fermentacin de lalactosa (el a$+car de la lec!e) enácido láctico es lo que da al yo"ur su te*tura y sabor tandistinti%o. A menudo, se le aade c!ocolate, fruta, %ainilla y otros sabori$antes, pero también puede elaborarse sinaadirlos.

 

Composición

El proceso de elaboracin del yo"ur data de !ace miles de aos, sin embar"o !asta el si"lo 8I8 se conocían muypocas fases del proceso producti%o. El arte de produccin era transmitido de "eneracin en "eneracin9 sinembar"o en las +ltimas décadas, este proceso se !a racionali$ado, principalmente por los descubrimientos endi%ersas disciplinas, como la física e in"eniería química, la bioquímica y en$imolo"ía9 y sobre todo la tecnolo"íaindustrial.#a elaboracin de yo"ur requiere la introduccin debacterias :beni"nas; específicas en la lec!e ba&o unatemperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yo"ur naturalo de sabores de te*tura firme, requiere de una temperatura de en%asado de apro*imadamente 31 <-. y pasar porun proceso de fermentacin en cámaras calientes a 31 <-. para obtener el "rado ptimo de acide$9 este procesopuede lle"ar a durar apro*imadamente cuatro !oras. 2na %e$ obtenida, debe enfriarse !asta los = "rados paradetener la fermentacin. En los yo"ures batidos, los de te*tura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente,en cuanto la fermentacin se reali$a en depsitos, pre%io al proceso de en%asado, que se reali$a en frío, por lo queno necesita de fermentacin posterior. #as bacterias utili$an como fuente de ener"ía la lactosa o a$+car de lalec!e, y liberan ácido láctico como producto de desec!o9 este pro%oca un incremento de la acide$ que !ace a su%e$ que lasproteínas de la lec!e precipiten, formando un "el. #a mayor acide$ (p> 3?=) también e%ita laproliferacin de otras bacterias potencialmente pat"enas. El primer estudio bacteriol"ico acerca del yo"ur fuereali$ado por @ri"oroff, quien detect la presencia de tres distintos microor"anismos, diplostreptococcus.@eneralmente en un culti%o se incluyen dos o más bacterias diferentes para conse"uir una fermentacin máscompleta, principalmente

Streptococcus thermophilus subsp. salivarius

, y miembros del"énero  

Lactobacillus

, tales

Explicación: