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El páncreas es un organo que está situado en el sistema digestivo y endocrino de los vertebrados. Es una glándula endocrina que produce insulina, glucagón y somatostatina, como tambien una célula exotrina que segrega jugo pancreático que pasa por el intestino delgado. Estas enzimas ayudan en la ruptura de los carbohidratos lipidos, glucidas, y acidos nucleicos en el quimo. En la especie humana su longitud es entre 20 y 30 cm, tiene una anchura de 4 cm y un grosor de 5 cm, además de un peso de 30 gramos. La cabeza se localiza en la concavidad formada por la segunda porción del duodeno. Funciones: El páncreas, al ser una glándula mixta, tiene dos funciones: una función endocrina y otra exocrina. - La función endocrina es la encargada de producir y segregar dos hormonas importantes, entre otras, la insulina y el glucagon a partir de unas estructuras llamadas islotes de Lanherhans. En ellas, las células alfa producen glucagón, que eleva el nivel de glucosa en la sangre; las células beta producen insulina, que disminuye los niveles de glucosa sanguínea; y las células delta producen somastotatina. - La función exocrina consiste en la producción del jugo pancreático que se vuelca a la segunda porción del duodeno a través de dos conductos excretores: uno principal llamado Conducto de Varg y otro accesorio llamado Conducto de Maihem (se desprende del principal). Además regula el metabolismo de la grasas. El jugo pancreático está formado por agua, bicarbonato, y numerosas enzimas digestivas, como la tripsina y quimotripsina (digieren proteínas), amilasa (digiere polisacáridos), lipasa (digiere triglicéridos o lípidos), ribonucleasa (digiere ARN) y desoxirribonucleasa (digiere ADN).
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