Question

1) Teniendo en cuenta que el yogur se elabora a partir de leche cruda, que contiene una cantidad de grasa variable (dependiendo del tipo de alimentación que recibe la vaca, la época del año, etc.) ¿Cuál será el objetivo de “estandarizar” el contenido de grasas de la leche

Answer 1

El objetivo de la estandarización de la leche es: Regular el contenido graso para finalmente conseguir un producto uniforme y consistente. (En este caso, el yogur) Si no se hace una estandarización, es imposible obtener el contenido de grasa exacto requerido cuando se usa leche como ingrediente en el yogur.