cual es el proceso del cafe desde su seleccion de la materia prima hasta la entrega del producto elaborado.
Respuestas
Respuesta:
Por las características del cafeto, su producción está acotada por límites geográficos
comprendidos por los Trópicos de Cáncer y de Capricornio. A nivel mundial, se cultiva en
más de 70 países ubicados en esta franja, destacando de manera importante Brasil,
Colombia, Indonesia, India y más recientemente Vietnam (AMECAFE, 2012). Las
características que definen básicamente sus cualidades dependen mayoritariamente de sus
variedades y de su procedencia (Nuestro Café, s/f).
2.1 Condiciones ambientales del cultivo del café
Como todas las plantas, el café necesita de condiciones ambientales especiales para su
producción, y todas ellas tienen importancia.
- Temperatura: esta debe ser entre los 17 a 26ºC. La temperatura es muy importante
porque si es menor a 16 grados se pueden quemar los brotes, y si la temperatura sobrepasa
los 27 grados hay más riesgo de deshidratación de la planta con reducción de la fotosíntesis.
- Altura: La altura apropiada para la producción del café es de entre 900 a 1600
metros sobre el nivel del mar. Si se cultiva el café a menor altura, los costos de producción
aumentan, ya que se reduce la calidad de los granos de café. En cambio, si se cultiva a
mayor altura de la aconsejada, se produce un menor crecimiento de las plantas.
- Vientos: Los vientos también son importantes en la producción del café, porque si
los vientos superan los 30 Km. /h se produce un daño en la planta con la caída de hojas,
rotura de flores y frutos y deshidratación de las yemas.
- Lluvias: El agua natural que reciben las plantas es esencial, pero si es excesiva
puede ser perjudicial. Por ello, el rango establecido de precipitaciones necesarias para la
producción de café es de, entre 1,000 a 3,000 milímetros/año. Si llueve más se producen
hongos, y si reciben menos lluvias la producción disminuye, porque se reduce el
crecimiento de las plantas de café.
- Humedad: La humedad es también muy importante y va de la mano de las
precipitaciones. Si la humedad relativa es mayor a 90.0% hay riesgo de que la planta se
enferme con hongos.
Por ello, se aconseja que el ambiente tenga en un 65.0 a 90.0% de humedad.
(Innatia, s/f).
2.2 Clasificación botánica y características morfológicas del café
2.2.1 Clasificación botánica
La planta del café se denomina cafeto. Fue descrito por Carlos Linneo, científico y botánico
sueco, como perteneciente al género Coffea y a la familia de las Rubiaceae (Café Siboney,
s/f)
Explicación: