actividad 1 desnaturalización de la proteína vomica materiales un huevo dos recipientes de vidrio pequeño un recipiente de vidrio grande donde quepa un recipiente pequeño 10 minutos o tres cucharadas de alcohol 250 milímetros de agua caliente procedimiento parte rompe el huevo y separa la yema de la Clara vierte la mitad de la Clara y el recipiente de vidrio pequeño el alcohol esperado ante un minuto y observa parte vierte la mitad de la Clara restante en el otro recipiente pequeño coloca el agua caliente en el recipiente grande ubica el recipiente que contiene la Clara dentro del recipiente con agua caliente ten cuidado de que la Clara no se salga del recipiente bello deja en reposo el recipiente por 12 minutos aproximadamente observa los resultados ayuda parte A cuáles diferencias notastes antes y después de Añadir al alcohol dos que indica el cambio químico ocurrido luego el transcurrido el tiempo parte B Qué ocurrió al colocar el recipiente que contenía la Clara en el agua caliente que indica el cambio químico corrido luego de transcurrido el tiempo ayudaaaaaa plis
Respuestas
Respuesta:
Clara de huevo
Tubo de ensayo transparente
Pipeta Pasteur de plástico
Etanol
Procedimiento:
1.- Coger la clara de un huevo con la pipeta Pasteur (0.5-1ml).
2.-Echar la clara en un tubo de transparente que contiene etanol.
3.-La clara pasa de ser transparente a tener un color lechoso, al romperse la estructura de
las proteínas de la clara de huevo
Huevo frito sin fuego
Materiales:
Plato
Huevo crudo
Alcohol de farmacia
Procedimiento:
Cascamos el huevo en el plato rociamos con el alcohol. Poco a poco veremos cómo el
huevo empieza a tomar el aspecto de un huevo frito: la clara empieza a tomar una textura
sólida de color blanco y la yema permanece líquida (30min-24h).
¿Qué sucede?:
Se llama desnaturalización de las proteínas y es la pérdida de las estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica (formada
por aminoácidos) reducida a un polímero sin ninguna estructura tridimensional fija. La
desnaturalización provoca la precipitación de la proteína.
La transformación que conocemos al freír habitualmente un huevo consiste en el cambio
estructural de las proteínas. Ese cambio –la desnaturalización- se puede producir no
sólo por acción del calor sino también por el contacto con ciertas sustancias como el
etanol. También podemos utilizar zumo de limón o vinagre, aunque entonces, el proceso
no será tan llamativo.
Aviso:
No es nada aconsejable comerse este huevo
Explicación: