Fue un cambio demográfico que posibilitó la crisis del Antiguo Régimen: a )La introducción de cultivos nuevos como la papa y el maíz traídos de América. b )No hubo cambio demográfico pues desde el siglo XVII hasta el siglo XIX solo se registraba una alta tasa de mortalidad imparable. c )La extensión de la actividad financiera a través de los bancos. d ) El desarrollo de la medicina a partir de los descubrimientos científicos en el siglo xVII.
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La cuna de la papa está en América del Sur, pero esta región tiene el nivel más bajo de producción de papa, de menos de 16 millones de toneladas en 2007. Para la mayoría de los pequeños campesinos de la región andina la papa sigue siendo un cultivo tradicional, y se cultiva con otras especies de papa desconocidas en el resto del mundo. En otros países, como Argentina, Brasil, Colombia y México, está aumentando la producción comercial a gran escala de Solanum tuberosum.
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