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La llegada de la industrialización en el siglo XX, trajo consigo una transformación radical no sólo en la forma de preparar la carne sino en la aplicación de la ciencia alimentaria ya sea para su conservación, desarrollo de nuevos productos cárnicos, así como para asegurar inocuidad de los mismos.
Existen dos tipos de empresa en la industrialización del cerdo:
Las primera son la que solo se concentran en sacar los cortes crudos tanto para consumo nacional como para exportación
La segunda son las empresa que se dedican a darle valor agregado conociendo las tendencias de los consumidores y sus necesidades de obtener un alimento de fácil preparación y excelente calidad.
La canal del cerdo se divide en tres cortes mayores: anterior, medio, posterior, el mejor de los tercios es el jamón o pierna y el tercio medio es esencial para la elaboración de tocino.
- ENBUTIDOS: jamón, mortadela, pate de hígado, queso de puerco, morcilla, etcétera.
- PRODUCTOS CURADOS: jamón serrano, lomo (chuletas), tocino, cueritos, manitas en vinagre, etcétera.
- PRODUCTOS NO CURADOS: carnitas estilo Michoacán, chicharrón de puerco, manteca.
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GRACIASSS ESPERO HABER AYUDADO..
Respuesta:
zi
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