Question

Muestra de papa sancochada Color con la tintura de yodo Sabor dulce (marca con x) 0 minutos – sin masticar – muestra control. 3 minutos masticada Bajo Medio Alto 6 minutos masticada Bajo Medio Alto 9 minutos masticada Bajo Medio Alto

Answer 1

La papa contiene almidón. El almidón es un glúcido o carbohidrato constituido de varias moléculas de glucosas unidas entre sí. La forma de detectar el almidón disponible en papas es empleando yodo. En presencia de almidón, el yodo pasa de un color marrón amarillento a violeta oscuro.

Que sucedería al masticar la papa? Al masticar la papa, las enzimas presentes en la saliva romperían los enlaces entre las moléculas de glucosa por lo que la coloración de una papa masticada por más tiempo, sería amarillenta la coloración inicial del yodo es decir, no se detectaría una elevada concentración de almidón.

Igual, si calientas el almidón, las hélices enrolladas tienden a desarmarse o soltarse, por lo que los átomos yodo no se adhiere correctamente a ellas y no logra observarse el efecto colorimétrico deseado sino hasta enfriarse

Espero que sea de provecho