que efectos tiene la tecnica de cocina empleada en la estructura del alimento ? este efecto ,se podria revertir?explique
Respuestas
Respuesta:
Los alimentos son susceptibles de sufrir deterioro con el paso del tiempo. Este deterioro está influenciado mayoritariamente por la cantidad de agua que contenga el alimento, ya que es el medio donde proliferan los microorganismos. También influyen en el deterioro las condiciones ambientales como la temperatura, el pH del alimento y la cantidad de oxigeno en contacto con el mismo. Así, alimentos como la carne, el pescado, la leche y los vegetales perecen en pocos días, mientras que otros con menor contenido en agua, como la harina, legumbres y frutos secos, si se conservan adecuadamente, pueden almacenarse durante más tiempo sin sufrir alteraciones.
Las principales causas de alteración de los alimentos se deben al crecimiento de microorganismos indeseables, que pueden producir toxiinfecciones alimentarias o deteriorar las características organolépticas y nutritivas de los mismos, dejando así de ser aptos para el consumo. También provocan alteraciones las reacciones bioquímicas -como el pardeamiento-, mediadas por enzimas presentes en el alimento.
El cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del alimento procesado. De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria, palatabilidad, vida útil, biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor añadido mediante el enriquecimiento con otros ingredientes.
Depende de la técnica de cocina utilizada si esta se puede revertir o no. Por ejemplo, el sofreír no se puede revertir.
¿Qué son las técnicas de cocina?
Las técnicas de cocina son aquellas que cambian la estructura del alimento para que el mismo pueda ser más apetecible al paladar.
Hay una gran cantidad de técnicas de cocina diferentes y cómo no indicas exactamente a cuál te refieres, te hablaré un poco de algunas de ellas, diciéndote si se puede revertir o no:
- Sofreír: consiste en cocer a fuego alto, en un sartén y con un poco de aceite, el alimento. Esto hace que la estructura del mismo sea más crocante por fuera y blanda en el centro. Esta técnica no se puede revertir.
- Hervir: consiste en agregar el alimento en agua hirviendo para su cocción. Aquí también cambia la estructura del alimento porque se hace más blando. Tampoco se puede revertir.
- Congelar: consiste en colocar el alimento en un freezer o congelador. Su estructura cambia, tomando el alimento una forma dura y sólida. Esta técnica se puede revertir al dejar el alimento a temperatura ambiente, pero puede que el mismo quede un poco más suave.
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