Responde las preguntas
¿De dónde obtuviste las bacterias para fermentar la leche en yogur? ¿Qué bacterias eran?
¿Por que pasteurizaste la leche?
¿Por que se mantiene una temperatura de entre 40 y 45 °C?
Respuestas
Respuesta:
¿Qué es un yogur exactamente?
Desde un punto de vista normativo, el yogur es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de microorganismos específicos de la leche, que pueden ser Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus viables, activos y abundantes en el producto.
Fuente: Codex Alimentarius. Milk and Milk Products. Second Edition. FAO/OMS, 2011
¿Cómo se hace el yogur?
El yogur es un alimento muy antiguo. Los primeros vestigios de su existencia datan de entre 10 000 y 5 000 a. C., en el Neolítico. En la actualidad, el yogur está ampliamente reconocido como un alimento saludable. Los fabricantes han respondido al crecimiento del consumo de yogur introduciendo numerosos tipos diferentes de yogur, entre ellos, los bajos en grasas y 0 %, los cremosos, los líquidos para beber, los organicos o biológicos, para bebés, con frutas y helados. Sin embargo, los ingredientes básicos y su fabricación prácticamente son similares:
Primero, la leche cruda se transporta de la explotación ganadera a la fábrica, donde será procesada.
Cuando la leche llega a la planta, se modifica su composición antes de utilizarse para hacer yogur. A continuación, la leche se estandariza por su extracto seco, se pasteuriza (a 176 ºF o 80 ºC) y se homogeniza.
Una vez finalizados los procesos de pasteurización y homogenización, la leche tiene que enfriarse a 43-46 ºC (109,4-114,8 ºF) y se añade el cultivo de fermentación en una concentración de cerca del 2 %. Los cultivos están compuestos de dos bacterias de ácido lácteo: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Estas bacterias son fermentos específicos del yogur, que crean su consistencia, sabor, aroma y beneficios para la salud, además de facilitar la digestión.
Después de enfriarse, se puede añadir fruta, azúcar y otros ingredientes para obtener una amplia variedad de productos, y seguidamente se envasa el yogur.
Por último, el producto se enfría y almacena a temperaturas de refrigeración (40 ºF o 5 ºC) para ralentizar la degradación física, química y microbiológica.
Explicación:
Respuesta:
¿De donde obtuviste las bacterias para fermentar la leche con el yogur?
R/ de un yogur prebiamente elaborado es muy importante que en sus indicaciones que contiene los cultivos activos de las bacterias
¿Que bacterias eran?
R/ normalmente es el estractectococus termonitas y lactobacillus casei
¿Por que pasteverizaste la leche?
R/para garantisar que las bacterias desaparescan de la leche y solo queden las otras bacterias espersmos que se enfrie devido a que sino las bacterias del yogur van a morir
¿Por que se mantiene una temperatura de entre 40 y 45°c?
R/ se mantiene en esa temperatura para que las bacterias no mueran
Explicacion: espero te ayude y no te olvides de poner mi respuesta como la mejor