Question

como se forman los ejotes y que funcion tienen

Answer 1

Ejote 
Phaseolus vulgaris. 

El fruto inmaduro de Phaseolus vulgaris y otras especies del género Phaseolus es conocido en los países de lengua española con diversidad de nombres: 

frijoles verdes (Estados Unidos) 
ejotes (México y Centroamérica, nahuatlismo de éxotl) 
frijolitos (Nicaragua) 
vainicas (Costa Rica) 
habichuelas (Colombia) 
vainitas (Venezuela, Ecuador, Perú, Bolivia y República Dominicana). 
porotos verdes (Chile) 
poroto manteca (Paraguay) 
chauchas (Argentina, Uruguay), 
judías verdes (España), 
alubias verdes (Castilla), 
bajoques (Valencia), bajocas (Murcia) 
fréjoles (Asturias, León y Zamora) 
frejones o fréjules (Salamanca y Extremadura) 
habichuelas (Andalucía y Canarias) 
habichuelitas o habichuelillas o habicholillas (Córdoba), 
mongetes tendres (Cataluña), 
vainas o vaines (norte de España), 
fasoles (latin phaselus), 
vainas (País Vasco) 
Usos 

El principal uso de los ejotes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado. Suelen ser cocinadas en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que las incluyen crudas en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada fresca, congelada o en conserva (latas o botes de cristal).