Question

1. Actividad 1:

Elaboración de yogur (60%)

Diviértete elaborando tu propio yogur con un experimento.

Nota: si no posees los materiales, puedes ver el programa "Aprendamos en casa" o busca el video "Importancia de virus y bacterias" en el canal de Ciencia Educativa:

Materiales
• 1⁄2 litro de leche líquida

• Fruta o jalea

• 1⁄4 de taza de azúcar

• 1 recipiente con
tapadera
para agregar la leche
Procedimiento

• 1 yogur pequeño (con cultivos activos – probióticos–)

• 1 termo

• 1 termómetro

• 1 cocina

• 1 una olla pequeña • Opcionalmente, 1
mechero u horno tostador

• Paso 1: pasteuriza la leche (calentar hasta que hierva por unos segundos). Luego, deja que se enfríe hasta unos 45° C.

• Paso 2: adiciona (inocula) el cultivo activo en la leche. Puede ser de 10 a 150 ml.

• Paso 3: mezcla hasta homogeneizar e introduce el líquido en el termo o en una olla tapada. Deberá
permanecer en reposo y a una temperatura de 40 a 45 °C por al menos 8 horas.

• Paso 4: para mantener la temperatura constante durante ese tiempo, puedes trasladar del termo a la cocina la solución una o dos veces, sin agitar, y calentar midiendo con un termómetro. Cada vez deberás regresar la solución al termo cuando esté tibia. Si no posees termo, puedes usar una olla convencional y un mechero de alcohol que mantenga tibia la leche. También un tostador puede ser opción. Siempre necesitas un termómetro, aunque puedes estimar la temperatura colocando una gota de solución en tu brazo, de manera que toleres el calor, como se hace con la leche para los
niños.

• Paso 5: transcurrido el tiempo, revisa la consistencia del yogur y su sabor (debe ser un poco ácido y
sin mucho sabor, parecido a la crema). Prueba con una cuchara para saber que te quedó bien. Si
sientes una aroma o sabor a descompuesto, hubo una falla en el proceso. Repite o no continúes.

• Paso 6: si todo salió bien, adiciona las frutas, el azúcar o la jalea.

• Paso 7: si posees refrigerador, puedes almacenarlo ahí por un par de horas, pero deberás consumirlo
a más tardar el siguiente día.

Presenta evidencia de tu procedimiento y responde las preguntas:

¿De dónde obtuviste las bacterias para fermentar la leche en yogur?
¿Qué bacterias eran?

¿Por qué

pasteurizaste la leche?

¿Por qué se mantiene una temperatura de entre 40 y 45 °C?

Ayúdenme alguien que aiga echo esto Áyudaaa :(

Answer 1

Partiendo del proceso de elaboración de yogurt podemos responder:

• Las bacterias para fermentar la leche provienen del cultivo activo en la leche. Muchas veces las bacterias ya se encuentran en la leche, solo se deben agitar.
• La pasteurización de la leche es fundamental porque permite eliminar las bacterias que son nocivas para el humano.
• Para eliminar las bacterias y no sobrepasar los puntos de ebullición de la leche se tuvo que usar una temperatura entre 40º y 45º para el proceso de pasteurización.