1. Tal vez habrán notado que si se coloca sal sobre un pedazo de carne cruda al cabo de un tiempo hay un poco de “agua sangre” (término usado coloquialmente) en el recipiente que contiene la carne, ¿a qué se debe este fenómeno? ¿De dónde proviene el agua que perdió la carne? Como se aplica este principio para conservar carne y otro tipo de alimentos.
Respuestas
Respuesta: Cuáles son los cambios físicos al ponerle sal a una carne?
Los cambios físicos al ponerle sal a una carne es que cambia sólo el sabor, y su contextura puede volverse más ligero, es decir a la carne comienza a romperse dependiendo el tiempo y cuánta cantidad de sal se ponga. Ejemplo: Cuándo comemos palomitas con mucha sal se nos parten un poco los labios, así mismo sucede a la carne.
Tal vez habrán notado que si se coloca sal sobre un pedazo de carne cruda al cabo de un tiempo hay un poco de “agua sangre” (término usado coloquialmente) en el recipiente que contiene la carne, ¿a qué se debe este fenómeno?
Ese fenómeno generalmente se debe por la fuerza de la piel, la piel absorbe todo tipo de líquidos que ingresa a nuestro cuerpo o que mayormente son puestos en nuestro cuerpo, por este motivo genera agua sangre, ya que es lavada, pero aún así sigue generando sangre, particularmente esto suele suceder en piel o cueros de animales.
¿De dónde proviene el agua que perdió la carne?
El contenido de agua o humedad, que ocurre de forma natural en carnes y Cuáles son los cambios fisicos al ponerle sal a una carneaves podría sorprender a los consumidores (vea la tabla). Un asado del centro de cuarto trasero (conocido en inglés como “eye of round roast”) es 73 % agua antes de cocinarse. El mismo asado contiene un 65 % de agua después de estar cocido.
Como se aplica este principio para conservar carne y otro tipo de alimentos.
-Almacenarla en la parte inferior de la nevera para evitar que gotee a otros alimentos.
-Debe introducirse en recipientes limpios y cerrados de forma hermética.
-La carne cruda en trozos o filetes se mantiene entre tres y cinco días; la carne picada, entre uno y dos días.
Espero de verdad haberte ayudado! u.u
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