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Cabrito a la norteña
El Cabrito a la norteña o mejor conocido como seco de cabrito, es una comida típica de la región. El plato consta de carne de cabrito macerado con chicha de jora, sal, pimienta, comino, ajos picados, ají mirasol, loche, ají panca y se deja macerar por varias horas para que la carne absorba todo el sabor y a la hora de comerla sea aún más deliciosa. Después, se le agrega culantro picado y demás ingredientes parte de la receta de cada uno, ya que todos preparan el cabrito a la norteña de diferentes maneras y con ingredientes secretos diversos. Para servirlo se suele utilizar yucas sancochadas, frijoles y una porción de arroz.
El seco de cabrito a la norteña es un plato típico y muy popular de Piura y Lambayeque. Otros platos muy reconocidos en el norte del Perú son el seco de cordero y el seco de chabelo a base de plátano verde.
El seco de cabrito es un guiso que a diferencia de lo que expresa su nombre, es un plato jugoso que se prepara macerando la carne con la chicha de jora que es típica del norte.
El origen de este plato se remonta a la época de la colonia española, ya que fueron los españoles quienes introdujeron el cabrito en el Perú. El plato tiene raíces árabes, pero al llegar al Perú se le agregaron ingredientes como los ajíes peruanos, la chicha de jora y el zapallo loche entre otros.