75puntos. cuales son los cambios fisicos al ponerle sal a una carne:
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Tal vez habrán notado que si se coloca sal sobre un pedazo de carne cruda al cabo de
un tiempo hay un poco de “agua sangre” (término usado coloquialmente) en el recipiente
que contiene la carne, ¿a qué se debe este fenómeno? ¿De dónde proviene el agua que
perdió la carne? Como se aplica este principio para conservar carne y otro tipo de
alimentos.
Respuestas
Hola!!
Respuesta y Explicación:
Cuáles son los cambios físicos al ponerle sal a una carne?
Los cambios físicos al ponerle sal a una carne es que cambia sólo el sabor, y su contextura puede volverse más ligero, es decir a la carne comienza a romperse dependiendo el tiempo y cuánta cantidad de sal se ponga. Ejemplo: Cuándo comemos palomitas con mucha sal se nos parten un poco los labios, así mismo sucede a la carne.
Tal vez habrán notado que si se coloca sal sobre un pedazo de carne cruda al cabo de un tiempo hay un poco de "agua sangre" (término usado coloquialmente) en el recipiente que contiene la carne, ¿a qué se debe este fenómeno?
Ese fenómeno generalmente se debe por la fuerza de la piel, la piel absorbe todo tipo de líquidos que ingresa a nuestro cuerpo o que mayormente son puestos en nuestro cuerpo, por este motivo genera agua sangre, ya que es lavada, pero aún así sigue generando sangre, particularmente esto suele suceder en piel o cueros de animales.
¿De dónde proviene el agua que perdió la carne?
Normalmente, suelen ser porque las carnes son congeladas hasta llegar al punto de hacerse un cubo de hielo(por así decirlo) para poder reservarlas y usarlas para otra ocasión o exportarlas, y pues al momento de descongelarlas pierden mucha agua, por las partículas del hielo, tales que éstas se penetran y la carne las absorben, para concentrarla y reservarla, por todo esto proviene el agua que pierde la carne.
Como se aplica este principio para conservar carne y otro tipo de alimentos.
Reservarlas en pequeños cortes, tanto las carnes, como cualquier otro tipo de alimento, ya que si en una sola funda se pone toda la cavidad de unos alimentos, éstas son muy poco probables de poder ser reservadas, porque el hielo se concentra en pocos alimentos, entonces por el peso y por la llenura es más favorable guardar los alimentos parte por partes o en pequeños cortes.
Cordialmente Lesya. Saludos!
Respuesta:
pues lo mismo que dijo el