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Explicación:
En el presente proyecto se ha realizado un estudio económico y tecnológico para
la implantación de una fábrica de cerveza artesana con una capacidad de
producción inicial de 360 hl/año. La planta está situada en Albelda (Huesca).
Además, se ha llevado a cabo un análisis exhaustivo de todos los aspectos que
influyen en la elaboración de la cerveza, identificando los puntos críticos del
proceso que finalmente determinarán la calidad del producto final. Para poder
desarrollar estos conceptos se cuenta, desde hace 5 años, con una planta piloto
de 100l de capacidad.
La cerveza es una bebida fermentada preparada a partir de agua, cebada
malteada y aromatizada con flores de lúpulo. El proceso de fabricación consta de
las siguientes etapas: molturado del grano, maceración, filtrado, cocción,
centrifugación, enfriamiento, fermentación, maduración y envasado.