Respuestas
Respuesta:
ceviche
Explicación:
sevolla
limon
pescado
tomate
aji
（⌒▽⌒）
Ingredientes:
- 1 k. de pescado blanco fresco y de lomo ancho. Podéis emplear corvina como en el curso u otros pescados.
- 6 limas
- 2 cebollas moradas cortadas en juliana fina.
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente.
- 1 cucharada tipo postre de rocoto o ají amarillo picados finamente (sin pepitas).
- Sal y pimienta blanca recién molida (al gusto).
- Para la guarnición: maíz choclo de (grano grande) y 1 boniato.
Preparación del pescado para el cebiche de pescado:
1. El primer paso es limpiar el pescado, quitando las partes duras y pequeños trozos de piel sobrante.
2. Podéis elegir el pescado blanco que más os guste, la perca es una opción barata, aunque con rape o lenguado también queda de lujo. La elección es vuestra pero es muy importante que el pescado esté muy fresco.
3. Es mejor no emplear pescado congelado. Aunque para librarnos del peligro del anisakis (para evitar problemas parasitarios), podemos congelar el pescado fresco durante 48 horas.
4. Pasado este tiempo lo dejamos que se descongele a temperatura ambiente antes de trabajar con él.
5. Utilizaremos los lomos del pescado. Repasamos los lomos de pescado por si llevan alguna pequeña espina o restos de piel.
6. Una vez limpios, los fileteamos con el cuchillo cortando tiras o en dados medianos, trozos de 1-1/2 cm. aproximadamente.
7. Reservamos el pescado en una fuente grande.
Preparación de la guarnición para el cebiche de pescado:
1. Comenzamos con la guarnición, lavamos bien el boniato y lo cocemos 20 minutos a fuego medio, desde que empiece a hervir el agua.
2. Lo pinchamos para comprobar que está blando en su interior. Quitamos del agua y reservamos.
3. En un cazo aparte, cocemos la mazorca de maíz choclo durante 10 minutos, si no encontráis maíz choclo fresco podéis emplear seco.
4. Aunque debéis dejarlo en remojo con una buena medida de agua durante toda la noche. El maíz debe quedar tierno, podemos probarlo para ver como va en la cocción. Reservamos.
5. Cortamos las limas por la mitad y las tenemos lista para exprimir. Con una de ellas frotamos el bol donde vamos a preparar el cebiche.
6. Añadimos al bol o fuente la corvina, añadimos unos cubitos de hielo, para que el pescado esté lo más frío posible durante el máximo tiempo posible.
7. Añadimos sal fina (al gusto), pimienta blanca recién molida y el rocoto finamente picado sin pepitas (si no lo encontráis podéis emplear chile o ají amarillo).
8. En la mayoría de establecimientos latinos podéis encontrar roco y ají amarillo congelado, o bien estos en pasta. Os recomiendo que le deis ese punto picante, es la gracia de nuestro cebiche.
9. Exprimimos las limas sobre el bol donde tenemos nuestros ingredientes. Siempre con la mano evitando que caigan las pepitas y exprimiéndolas sólo hasta la mitad para que no se amargue.
10. Siempre en cualquier elaboración con limón o limas debemos exprimir a mano y con suavidad para que el zumo no amargue, nada de exprimidores eléctricos o manuales.
Preparación final y presentación del cebiche de pescado:
1. Removemos 1 minuto hasta que esté todo bien integrado. Cuando el pescado comienza a tomar color probar de sabor y rectificar de sal si es necesario.
2. El pescado se irá cocinando con el cítrico, y comprobaremos que su carne va blanqueando, el ácido cítrico de las limas modificará las proteínas del pescado para dejarlas en su punto. Soltando todo su jugo, la famosa leche de tigre.
3. Cortamos el cilantro muy fino, suavemente para no machacarlo y añadimos. Quitamos los cubitos de hielo del bol.
4. El último paso será cortar la cebolla morada en juliana fina. La dividimos por la mitad.
5. Retiramos la capa exterior, colocamos la mitad sobre la tabla y hacemos los cortes delgados. Una vez cortada, la lavamos muy bien sobre un colador para quitarle el amargor.
6. Para que la cebolla no quede pocha sino más bien crocante, la añadimos directamente a nuestro cebiche en el último momento antes de servir.
7. Dejamos reposar en la nevera durante 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco.
8. Sólo nos queda servir nuestro cebiche en el plato que tenemos reservado bien frío en la nevera con una cerveza bien helada.
9. Pelamos el boniato y cortamos unas rodajas gruesas. Desgranamos la mazorca de choclo.
10. Colocamos un poco de la corvina marinada, cebolla roja por encima, y acompañamos del boniato y los granos de maíz.
(Un plato peruano que hará relamerse a tus invitados. Una receta muy sencilla, no tenéis excusas para no preparar un rico cebiche en casa.)
__________________________________________________________
Espero haberte ayudado :D