Respuestas
Respuesta:
Los factores que influyen en la alteración de los alimentos pueden ser físicos, químicos, biológicos o fisiológicos. Algunos ejemplos de cada uno de ellos
se detallan a continuación:
Factores físicos
• Pérdida de contenido en agua (deshidratación o desecación)
• Congelación
• Defectos de forma (abombado, aplastamiento,...)
• Modificaciones de temperatura, acidez,….
• Luz, calor, humedad, aire,…
Factores químicos
• Acción de enzimas.
• Reacciones puramente químicas (oxidación, hidrólisis,…).
53
Factores biológicos
• Crecimiento y actividad metabólica de bacterias, levaduras y hongos
(fermentación y la putrefacción).
• Acción de insectos, roedores, aves y otros animales.
Factores fisiológicos
• Olor sexual de las carnes (carne de cerdo)
• Germinación de patatas y maduración excesiva de frutas
Generalmente estos factores no actúan aisladamente. Por ejemplo, las bacterias, los mohos, los insectos y la luz pueden actuar simultáneamente para deteriorar un alimento en un almacén. Igualmente, el calor, la humedad y el aire
afectan tanto al crecimiento y actividad de los microorganismos como a la actividad química de las enzimas propias del alimento en cuestión. Por ello, las condiciones en las que se manipulan, procesan y almacenan los alimentos resultan
críticas para preservar su vida útil.
Explicación:
Espero que sea de gran ayuda
Respuesta:
Factores físicos
• Pérdida de contenido en agua (deshidratación o desecación)
• Congelación
• Defectos de forma (abombado, aplastamiento,...)
• Modificaciones de temperatura, acidez,….
• Luz, calor, humedad, aire,…
Factores químicos
• Acción de enzimas.
• Reacciones puramente químicas (oxidación, hidrólisis,…).
53
Factores biológicos
• Crecimiento y actividad metabólica de bacterias, levaduras y hongos
(fermentación y la putrefacción).
• Acción de insectos, roedores, aves y otros animales.
Factores fisiológicos
• Olor sexual de las carnes (carne de cerdo)
• Germinación de patatas y maduración excesiva de frutas
Explicación:Porfavor dando Corona Pliiiiisssssssssssssssssss necesito subir de rango urgente