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EL CIRCUITO LÁCTEO:
Es uno de los complejos agroalimentarios más importante y dinámico de la economía Argentina.
En el primer eslabón de este circuito, se deben nombrar las principales zonas lecheras o cuencas, corresponden a la Región Pampeana ( Bs As, Santa Fé, Córdoba, Entre Ríos y parte de La Pampa). Todas estas, se especializan en el abasto (producción de leche para consumo o para la industria) por ser tierras aptas para las pasturas, con suficiente agua y terrenos planos para la cría del ganado bovino, siendo el personal que realiza estas tareas, golondrina algunos como peones, capataz y otros profesionales como ingeniero agrónomo, veterinario.
Hace más de 50 años, la leche que se consumía en Bs As, provenía del área rural cercana, desde los tambos. Estos establecimientos eran trabajos familiares, que transportaban la leche en carro, camión o tren, según la distancia. Pero en el año 1961, el proceso de pasteurización se volvió obligatorio, creando las industrias lácteas, que crecieron en tamaño e importancia (La Serenísima; SanCor), siendo la industria el segundo eslabón, con actores sociales variados, empleados, gerentes, mecánicos, electricistas, nutricionistas, químicos. Cabe señalar que estas industrias se ubican en zonas cercanas a los tambos, tercer cordón del Gran Bs As.
Del ordeñe manual se pasó al mecánico, y los tambos crecieron con la aplicación de tecnología para sobrevivir en el avance agroindustrial. Hoy los tambos, trabajan con pasturas implantadas (silos bolsa, donde se acopia o se guardan los cereales), ordeñe mecánico, enfriamiento de la leche, camiones cisternas, para transporte del tambo a la industria láctea, manejo reproductivo, para lograr mayor cantidad de hembras. En todo el proceso es importante que la leche conserve una temperatura adecuada la temperatura corporal de la vaca es de 37°C, y a esa temperatura las bacterias se multiplican muy rápido) por lo que es necesario enfriarla a 4°C desde el ordeñe, hasta su consumo.
Y por último el tercer eslabón de este circuito, es la compra-venta y consumo de los productos elaborados, como leche fresca, quesos, yogures, cremas, dulce de leche, etc.
Según la Dirección Nacional Láctea, en el año 2018 informó, que las ventas habían crecido con respecto a años anteriores, ya sea para vender al Mercosur, o a otros destinos, como China, Indonesia, Japón, entre otros. Se exporta leche entera en polvo, quesos duros y mozzarella. En el año 2018, se registró un consumo de 190 litros por persona, y por año. Y a principios del 2019, el consumo mermó a 180 litros por persona y por año. Se estima que estas cifras siguen en baja, ya sea por el aumento de los productos o por la disminución de la producción.
El circuito productivo de la leche es un proceso que involucra la producción de leche de vaca.
- Este proceso comienza con el cuidado y la alimentación de las vacas lecheras.
- A continuación, se extrae la leche de las vacas y se envía a una planta de procesamiento.
- En la planta de procesamiento, la leche se pasteuriza y se embotella.
- La leche embotellada se envía a los supermercados y tiendas para que los consumidores la compren.
Importancia de cumplir con el circuito productivo de la leche
Es importante cumplir con el circuito productivo de la leche para garantizar que la leche que se consuma esté libre de bacterias y en buen estado. También es importante seguir el circuito productivo para garantizar que la leche se embotelle y se envíe de manera segura y eficiente.
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