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Respuesta:
Ingredientes para 4 personas:
1'5 kg de huesos de rodilla cortados en trozos.
1 kg de carne de ternera (morcillo cortado en trozos).
500 - 700 ml de vino tinto.
150 g de cebolla.
300 g de zanahoria.
150 g de puerro.
50 g de apio.
Aceite
Explicación:
Paso 1: Lavamos los puerros y les quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido. Los cortamos en rodajas finas.
Lavamos la rama de apio, quitamos las hojas y la cortamos en rodajas.
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo, las lavamos y las cortamos en rodajas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas.
Paso 2: Tostamos los huesos en el horno hasta dejarlos bien dorados (prácticamente quemados), a 180 ºC durante 40 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta una o dos veces para que se tuesten por todas partes.
En los últimos 20 minutos incorporamos las verduras, repartiéndolas en la misma bandeja de los huesos.
Paso 3: Freímos los trozos de carne en la misma olla que vamos a utilizar para preparar el fondo. Los freímos a fuego fuerte, con 2 o 3 cucharadas de aceite, 3 minutos por cada lado hasta dejarlos bien dorados por fuera. finalmente la retiramos y la reservamos
Paso 4: En el fondo de la olla quedarán adheridos los jugos que ha soltado la carne. Estos jugos quedan caramelizados y aportan un sabor increíble a los fondos y salsas. Para aprovecharlos, vamos a desglasar con vino tinto.
Añadimos el vino poco a poco en la cazuela mientras raspamos el fondo con una cuchara. Lo llevamos a ebullición, removiendo hasta diluir completamente los jugos caramelizados.
Paso 5:Ponemos todos los ingredientes en la olla (los huesos tostados, la carne y la verdura), con un ramillete de hierbas aromáticas.
Cubrimos con agua hasta 2'5 cm por encima de los huesos y lo dejamos cocer a fuego suave durante 6 horas, desengrasando de vez en cuando y añadiendo agua fría para mantener el nivel del líquido por encima de los ingredientes.
Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas de los huesos y las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un fondo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción. Colamos el caldo con un chino y lo dejamos enfriar.
Paso 6: Cuando el fondo esté frío, la grasa flotará sobre el caldo. La retiramos con una cuchara.
Por último, lo pasamos por una estameña o un colador muy fino, para dejarlo completamente limpio
ESTA RECETA ES UN POCO DIFÍCIL YA LA HE HECHO
espero ayude :v