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Un proteinoplasto es un tipo de plasto que en algunas plantas acumula almidón y en otras, acumula proteínas en forma de cristales o formaciones filamentosas, las diferencias en el tipo de sustancias que acumuladas tienen el potencial de uso taxonómico. Los proteinoplastos almacenan proteínas sometidas a déficit hídrico pueden contener cristales de proteína.
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