Actividad 1: Desnaturalización de la proteína albúmina
Materiales
• 1 huevo
• 2 recipientes de vidrio pequeños
• 1 recipiente de vidrio grande, donde quepa un recipiente pequeño • 10 ml o 3 cucharadas de alcohol
• 250 ml de agua caliente
Procedimiento
Parte A
1. Rompe el huevo y separa la yema de la clara.
2. Vierte la mitad de la clara en el recipiente de vidrio pequeño.
3. Agrega el alcohol. Espera durante 1 minuto y observa los resultados.
Parte B
1. Vierte la mitad de la clara restante en el otro recipiente pequeño.
2. Coloca el agua caliente en el recipiente grande.
3. Ubica el recipiente que contiene la clara dentro del recipiente con agua caliente. Ten cuidado de
que la clara no se salga del recipiente de vidrio.
4. Deja en reposo el recipiente por 1o2 minutos aproximadamente .Observalos resultados.
Resuelve
Parte A
1. ¿Cuáles diferencias notaste antes y después de añadir el alcohol?
2. ¿Qué indica el cambio químico ocurrido luego detranscurrido el tiempo?
Parte B
3. ¿Qué ocurrió al colocar el recipiente que contenía la clara en agua caliente? 4. ¿Qué indica el cambio químico ocurrido luego de transcurrido el tiempo? Ayuuuudaaaa
Respuestas
Respuesta:
ACTIVIDAD 1
Parte A
¿Cuáles diferencias notaste antes y después de añadir el alcohol?
El alcohol reacciona con la albúmina, una proteína que contiene el huevo y se encarga de que la clara pase de estar de color transparente a blanco.
¿Qué indica el cambio químico ocurrido luego de transcurrido el tiempo?
La desnaturalización de las proteínas del huevo, se encuentran principalmente en la clara. Por tanto, al agregar el etanol, esas cadenas se extienden y se enlazan entre si.
La consecuencia es un cambio de estructura que hace que la clara de huevo cambie de consistencia y toma un color blanquecino, pareciendo un huevo cocido.
Parte B
¿Qué ocurrió al colocar el recipiente que contenía la clara, en agua caliente?
La elevada temperatura reacciona con la albúmina, una proteína que contiene el huevo y se encarga de que la clara pase de estar de color transparente a blanco.
¿Qué indica el cambio químico ocurrido luego de transcurrido el tiempo?
La desnaturalización de la proteína albúmina de la clara de huevo y pérdida de solubilidad, causadas por la alta temperatura.
Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas y se desnaturalizan.