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En 2002, unos arqueólogos encontraron un cuenco de barro que contenía los fideos más antiguos del mundo encontrados hasta la fecha. China sostiene haber sido la primera cultura en crear esta pasta con forma de hilo. La primera referencia escrita a los fideos data de la Dinastía Han, entre el año 25 a. C. y 220 d. C. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se determinó que su antigüedad era de 4000 años y que quizás se elaboraron con mijo setario y mijo.1
El registro escrito más antiguo de los fideos se encuentra en un libro que data del periodo Han del Este (25-220) China. Los fideos, están a menudo hechos de masa de trigo. Se convirtieron en un alimento básico para la gente de la dinastía Han (206 a. C.-220 d. C.). Durante la dinastía Tang, fideos se cortaron primero en tiras, y en la dinastía Yuan, comenzó la fabricación de fideos secos.
Pintura de Vermeer van Utrech, un hombre comiendo fideos
El origen de estos fideos es parecido a lo que se dio paralelamente en diferentes partes de Eurasia (Oriente Medio e Italia), de manera independiente y no relacionada con los que se desarrollaron en Occidente, en lugares como Italia, donde los fideos tienen su origen en el Laganum de época romana y fueron generados de manera paralela, independiente y diferente respectos a los asiáticos. La forma italiana de elaborar fideos a base de harina de trigo, así como sus técnicas y sus recetas, son las que se han extendido primero por Europa, luego América y resto del mundo.